La cuisine bel-abbesienne : Kho'biza

SIRGA

A coté des mauves il se fait une grande consommation d'une autre herbe-légume tout aussi répandue et appréciée. Dans le parler local on l'appelle sirga , c'est variété de betterave, la Beta cicla des botanistes dont on consomme les tiges et les feuilles plus couramment appelée blettes sauvages. Ailleurs en Algérie on dit salq. Souvent confondu avec les épinard c'est un des plus anciens aliments des algériens. Si les Berbères devaient la connaître depuis des temps immémoriaux, les arabes les Arabes l'appréciaient également. Selon Maxime Rodinson c'était le légume préféré du Prophète. Pour rester dans le registre des croyances, l'ethnobotaniste Joëlle Bahloul, dans une étude sur les traditions alimentaires juive d'Algérie, écrit : l'usage de la blette chez les Juifs algériens qui l'ont inscrite dans le rituel premier du calendrier hébraïque, constitue le résultat manifeste de l'approbation de la symbolique musulmane et de son intégration dans la syntaxe relieuse hébraïque.

Omelette aux blettes
(sirga bel beïd)

Pour que les blettes gardent toutes leur saveur et nutriments, ne les faites pas cuire dans l'eau. Après les avoir soigneusement nettoyées à l'eau javellisée et abondamment rincées, coupez les menu puis les disposer dans une casserole munie d'un couvercle, portez sur feu doux et laisser cuire, l'eau contenue dans les blettes ( 90,8%) suffira a leur cuisson. Essayez, vous serez étonnés du résultat.
Il est a noter qu'aujourd'hui les blettes sont cultivées et se trouve sur les marchés presque toute l'années mais elles n'ont pas la saveurs de celles qui poussent spontanément.

Recette

4 œufs.
1 bol de blettes cuites et bien égouttées.
½ verre de lait.
50 g de fromage râpé.
2 gousses d'ail.
Huile.
Sel et poivre.
Hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les blettes avec l'ail, saler et poivrer, ,à feu doux.
Dans un bol casser les œufs, ajouter le fromage et le lait, saler , poivrer ; battre le tout et verser pardessus les blettes.
Couvrir la poêle et cuire sans retourner.

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